Tondeluna

Francis Paniego, flamante Premio Nacional de Gastronomía en noviembre 2012, se formó en el restaurante de sus padres, el Echaurren de Ezcaray en la Rioja, y luego buscó ampliar sus horizontes, y vaya si lo consiguió, ya que dirige el restaurante del Hotel Marqués de Riscal en El Ciego, Rioja, 2 estrellas Michelin, en Ezcaray dirige el Portal del Echaurren, y su nueva apuesta es un restaurante informal , el Tondeluna, en pleno corazón de Logroño, que dirige su esposa Luisa. Luisa nos ofreció un menú degustación que no podía empezar de otra manera que con las croquetas del Echaurren, las mejores de España según muchas listas, hechas con jamón, pollo y huevo duro, cremosas y crujientes, que se deshacen en tu boca y de una finura inigualable La cocina del Tondeluna, en palabras del propio Francis, “está compuesta por una carta de cocina de Mercado de raciones y medias raciones, con creaciones tanto de cocina de autor como de cocina tradicional, en una selección muy personal de aquellas recetas que más me gustan. La cocina de Tondeluna pretende ser ante todo rica, sencilla pero también sorprendente, saludable, de temporada y basada sobre todo en los productos locales. Trataremos en la medida de lo posible, con los productores más cercanos, aprovechado la calidad de los productos riojanos y la ventaja de que estamos a 100m escasos del mercado de abastos de Logroño“. Toda una declaración de principios que se plasmó en todos los platos que probamos.

Francis Paniego, brand new National Gastronomy Prize in November 2012, was formed in his parents' restaurant, the Ezcaray Echaurren in Rioja, and then sought to broaden their horizons, and boy did it, and who runs the restaurant of the Hotel Marqués El Ciego de Riscal, Rioja, 2 Michelin stars, directs Ezcaray Echaurren Portal and his new bet is a casual restaurant, the Tondeluna, in the heart of Logroño, directed his wife Luisa. Luisa offered us a tasting menu that I could not begin otherwise than with Echaurren croquettes, the best of Spain as many lists, made with ham, chicken and egg, creamy and crunchy, that melt in your mouth and a The incomparable finesse Tondeluna kitchen, in the words of Francis, "consists of a menu of Market portions and half portions, with creations of both cuisine and traditional cuisine in a very personal selection of recipes that I like. Tondeluna cuisine primarily meant to be rich, but also surprisingly simple, healthy, seasonal and primarily based on local products. Try as far as possible, with producers closest seized the Rioja product quality and the advantage that we are at 100m scarce Logroño food market. " A declaration of principles which resulted in all the dishes we tried.